COOKIES CON CHIPS DE CHOCOLATE

Mi próxima receta son las Cookies con Chips de chocolate.

El otro día escuché por primera vez la historia de estas Cookies y la verdad que la creadora por la falta de unos ingredientes y dándole una solución de última hora lo que consiguió!! He investigado un poco por internet, os cuento en modo resumido la historia.

Parece ser que por 1930 el matrimonio Wakefield regentaba un albergue en Massachusetts que se llamaba Toll House Inn. Ruth, que así es como se llamaba la mujer,  se ocupaba de la cocina y uno de los postres que tenía eran las galletas que elaboraba según una antigua receta colonial.

Un día Ruth preparando sus galletas, se dio cuenta que le faltaban dos ingredientes básicos de la receta de sus galletas, el chocolate en polvo y frutos secos. Decidió sustituirlo por trocitos de chocolate que cortó de una tableta de chocolate Nestlé,  pensando que se derretirían al hornear las galletas. Para su sorpresa, los trocitos de chocolate no derritieron y conservaron su forma a parte de darle a la galleta una textura más cremosa.

Tuvieron mucho éxito sus galletas en el restaurante, incluso salió publicado en un periódico de Boston y más después de que Ruth publicase un libro de recetas en el que incluía la receta de las Cookies.

A consecuencia del éxito de las galletas, se dispararon las ventas de tabletas de chocolates Nestlé. Con lo que Nestlé llego a un acuerdo con Ruth, tendría chocolate gratis el resto de su vida si permitía que la receta de las galletas saliese en los envoltorios de las tabletas.

Y después de un poco de historia culinaria ;-) procedamos a nuestra receta.

COOKIES CON CHIPS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 500 g. de harina
• 1 cucharada de bicarbonato
• 500 g. de chips de chocolate 
• 250 g. de mantequilla
• 250 g. de azúcar blanco
• 250 g. de azúcar moreno
• 2 huevos
• 1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación:

Lo primero de todo, precalentamos el horno a 175º.

Cogemos la harina y mezclamos con la cucharada de bicarbonato, lo mezclamos bien y reservamos.

Por otro lado, en un bol ponemos los huevos y los batimos. A continuación echamos la mantequilla. En esta ocasión la podemos derretir un poco en el microondas. Se bate un poco con las varillas, no hace falta que quede bien integrado. Puede parecer que la mezcla este cortada, pero no pasa nada.

Después de esto, ponemos el azúcar blanco y el azúcar moreno, y seguimos mezclando con las varillas. 

Echar la esencia de vainilla y seguir mezclando. Llegado a este punto vamos echando la harina a cucharadas y lo vamos mezclando hasta integrar toda la harina, tendremos que hacerlo con una espátula ya que con las varillas nos será mas complicado.

Una vez que la harina esta toda integrada, vamos echando las chips de chocolate.

Cuando ya tenemos todas las Chips de chocolate en la mezcla, la vamos distribuyendo en la bandeja del horno, con la ayuda de dos cucharas.

Y ya las metemos en el horno. Yo para el tamaño que hice, las tuve unos 15 minutos. Si las hacéis más pequeñas será algo menos (10 min. mas o menos) y si las hacéis más grandes pues más tiempo. Todo depende de lo grandes que se hagan.

Son super fáciles de hacer, de verdad. Así que os animo a que las hagáis. Espero que os gusten!!

Hasta la próxima!!!!!

MUFFINS DE CHOCOLATE

Aquí va una receta para los amantes del chocolate, Muffins de Chocolate. La he sacado de mi biblia de chocolate :-), El Libro de Oro del Chocolate de la editorial BONVIVANT, iré publicando recetas de este libro, la verdad que todo tienen muy buena pinta.

Así que sin enrollarme mucho, vamos con la receta!!

MUFFINS DE CHOCOLATE

Ingredientes: 

• 300 g. de harina
• 60 g. de chocolate amargo
• 60g. de gotas de chocolate fondant
• 120 g. de mantequilla
• 250 g. de azúcar
• 1 cucharada de miel
• 2 huevos
• 2 cucharaditas y 1/2 de levadura en polvo
• 200 ml de leche
• Una pizca de sal

Preparación:

Lo primero de todo, decir que la mantequilla, los huevos y la leche tiene que estar a temperatura ambiente ya que la mantequilla si está muy fría se formaran grumos en la mezcla y los huevos y la leche costarán mucho incorporarse.

Antes de empezar con la receta, precalentar el horno a 180º.

Y empezamos poniendo la mantequilla en un bol y la montamos con la batidora de varillas junto con el azúcar y la miel. Una vez todo bien mezclado, incorporar los huevos uno a uno.

Cuando los huevos están bien incorporados a la mezcla, ir añadiendo la harina, el cacao, la levadura y una pizca de sal (previamente todo tamizado para que no tenga grumos) en varias tandas alternando con la leche. Mezclar todo muy bien.

Cuando tenemos la mezcla hecha, la vamos repartiendo en los moldes de magdalenas o en los moldes de muffins (como los que yo hice que aparecen en la foto). Nunca llenarlos mas de las tres cuartas partes de los moldes, ya que si no en el horno al subir la masa se nos pueden desbordar. 

Una vez que tenemos la masa en los moldes, los metemos en el horno durante unos 20 o 25 minutos. 

A los 20 minutos podéis ver si están hechos pinchando con un palillo, si sale limpio es que ya está listos. 

Si los hacéis en los moldes de muffins, al ser algo más grandes y llevar un poco más de masa, es posible que necesite algo más de 25 minutos, os recomiendo que lo vayáis vigilando cada poco, ya que si los dejamos mucho en el horno, se nos pueden quemar o quedar duros.

Otra recomendación, nunca abrir el horno hasta algo más de la mitad del tiempo, en este caso unos 12 minutos, ya que si lo abrís antes los muffins no subirán.

Y ya está, espero que os animes a hacerlos. Espero que os gusten.

Hasta la próxima!!

CREMA PASTELERA

Aquí va este post!! Sera corto pero me apetecía hacerlo. De vez en cuando iré publicando recetas que creo que son básicas en la repostería. En esta ocasión, empiezo con la crema pastelera que creo que es una de las recetas importantes y que incluye muchas recetas. A lo largo de los años, he hecho diferentes recetas de crema pastelera, pero en esta ocasión voy ha publicar una que creo es de las mejores. Esta es de Xavier Barriga y yo la descubrí a través del blog de Postreadicción.

Aquí vá la receta!! 

CREMA PASTELERA DE XAVIER BARRIGA

Ingredientes:

• 750 ml. de leche
• 2 Cucharaditas de esencia de vainilla
• 225 g. de azúcar
• 250 ml. de leche
• 6 yemas de huevo
• 70 g. de maicena

Preparación:

Lo primero de todo, ponemos los 750 ml leche al fuego y lo hervimos, lo dejamos infusionar con las 2 cucharaditas de esencia de vainilla (en la receta original, Xavier Barriga utiliza una vaina de vainilla) 24 horas.

Pasado este tiempo, colamos la leche y le añadimos el azúcar.

Al resto de la leche, le añadiremos las yemas de huevo y la maicena. Lo removemos con las varillas procurando que no se nos formen grumos. 

Ponemos a hervir la leche que anteriormente infusionamos con la esencia de vainilla y a la que añadimos el azúcar. Cuando arranque a hervir, le agregamos la mezcla de leche, yemas de huevo y maicena. Vamos removiendo la mezcla en el fuego hasta que espese. 
Una vez que ha espesado, pasamos la crema a un recipiente y la tapamos con un film transparente para que no nos forme corteza. La dejamos enfriar.
Y ya tenéis vuestra crema para utilizar o para comerla tal cual, porque la verdad que está buenísima :-)

Deciros que con la cantidad de maicena que yo pongo aquí, la crema queda bastante espesa. Si la queréis que quede un poco menos espesa, en vez de 70 g. ponerle 60 g.

Bueno, aquí me despido hasta la próxima!!!!

ROSCÓN DE REYES

Ya se que ya se han pasado las fechas para este dulce, pero le prometí a mi madre que haría uno y mas vale tarde que nunca. Ya hice uno el año pasado y no me quedó muy bien, con lo cual, tenía una asignatura pendiente. Lo he pensado mucho ya que se tarda bastante entre el trabajo que tiene y el levado, pero bueno, todo es ponerse, no??

Mirando recetas de roscones, vi que Silvia del Blog de Mi dulce tentación, había hecho uno del blog de Webos Fritos y me he decantado por este a ver que tal me salía. Y la verdad, que no es porque sea yo :-) pero no me ha salido nada mal.

Así que....vamos a por nuestra receta!!!

ROSCÓN DE REYES (TARDÍO :-) )

Ingredientes

Para el azúcar aromatizado:

• 120 g. de azúcar glas
• La piel de 1/2 limón
• La piel de 1/2 naranja  (Intentar no coger la parte blanca de las pieles del limón y la naranja ya que amargarán)

Para la masa de arranque:

• 70 g de leche entera
• 10 g. de levadura fresca de panadería
• Una cucharadita de azúcar 
• 130 g. de harina de fuerza

Para la masa:

• 60 g. de leche entera
• 70 g. de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos medianos
• 20 g. de levadura fresca de panadería
• 25 g. de agua de azahar (mas o menos, si queréis poner más, va al gusto)
• 450 g. de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal
• Ralladura de 1/2 limón
• Ralladura de 1/2 naranja
• Los 120 g. de azúcar glas que ya hemos aromatizado con la piel de naranja y limón 

Para la decoración:

• Huevo batido
• Azúcar humedecido con unas gotas de agua de azahar
• Frutas confitadas

Preparación:

Lo primero de todo, empezamos con la masa de arranque. Calentamos un poco la leche y deshacemos la levadura en ella. Después mezclamos el resto de ingredientes y formamos una bola.

Después cogemos un bol y lo llenamos con agua templada donde introduciremos la bola de masa que hemos preparado. Una vez que flote, la masa estará lista.

Continuamos con la masa principal. 

1. Templamos la leche y deshacemos la levadura para que fermente.
2. En un bol, tamizamos la levadura con la ayuda de un colador, tamiz... lo que tengáis a mano.
3. Una vez tamizada la harina, añadimos los huevos, el azúcar, la mantequilla, una pizca de sal, el agua de azahar, las ralladura de limón y la naranja y la leche con la levadura disuelta que hemos preparado antes. 
4. Mezclar todo. En este punto yo amasé con la Thermomix por los menos 15 minutos, si no tenéis ninguna amasadora, os toca hacerlo a mano, con lo cual tendréis que poner la masa en la mesa de trabajo previamente untada de aceite y con las manos también untadas de aceite y empezar a amasar. La masa estará lista cuando esté elástica. Una vez lista, formar una bola y dejarla en un bol que doble su tamaño (serán 5 horas como poco). Yo aquí hice como Silvia de Mi dulce tentación, lo metí en la nevera toda la noche hasta el día siguiente.
5. Una vez que tenemos la masa que ha duplicado de volumen, podemos dividir la masa en dos para hacer dos roscones o dejarla sin dividir y nos saldrá un roscón más grande. Si decidimos hacer dos (como yo hice) formamos las dos bolas y las dejamos reposar otros 5 minutos.
6. Lo siguiente que tenemos que hacer en darle forma al roscón. Para ello, introduciremos los dedos en el centro e iremos agrandando el agujero. Si vemos que la masa se retrae, es que la masa no está lo suficientemente relajada, con lo que tendremos que dejarla reposar otros 10 minutos, así la podremos manejar mejor. Cuando tengamos la forma hecha, cogeremos una bandeja de horno a la que podremos papel de hornear y la pondremos allí.
7. Dejar reposar hasta que vuelva a doblar su volumen. Este levado tardará menos, unas dos horas.
8. Pintaremos el roscón con huevo batido, con cuidado de no pincharlo. Lo adornaremos con frutas confitadas y azúcar humedecido con agua de azahar. 
9. Pre calentaremos el horno a 200º, calor arriba y abajo.
10. Hornearemos entre 15 y 18 minutos, en los 10 últimos minutos bajaremos la temperatura a 180ª. Si veis que se tuesta mucho y todavía falta para acabar el tiempo, cubrirlo con papel albal, eso evitara que se queme.
11. Por último lo dejaremos que se enfríe sobre una rejilla. Y una vez frío.... a comer!!!! Aunque si queréis, lo podéis rellenar de lo que queráis, nata montada, trufa, crema pastelera...... De lo que se os ocurra!!!

De verdad que está muy bueno!!!!

Aquí me despido hasta mi siguiente receta!!! 

MOUSE DE CHOCOLATE CON AMARETTO

Pensando y pensando cual iba a ser mi siguiente receta, me he decidido por una sencilla mouse de chocolate. Viendo hace poco unos de los mil programas de recetas navideñas que se han emitido en estas fechas, me gustó mucho una mouse que le vi a Jamie Oliver. La receta es similar a cualquiera que podáis haber visto, pero aquí el toque se lo da el Amaretto, que la verdad le da un gusto muy bueno.

Así que probarla y seguro que repetís!!

Empecemos!!!!

MOUSE DE CHOCOLATE CON AMARETTO

Ingredientes:

• 300 g. de chocolate (70% de cacao mínimo)
• 8 huevos grandes
• 100 g. de azúcar
• 300 ml. de nata
• Amaretto
• 2 cucharas de cacao en polvo, sin azúcar
• Una pizca de sal

Preparación:

Lo primero de todo, troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol con una pizca de sal. Esto lo ponemos sobre un cazo con agua hirviendo y lo vamos dejando que se vaya derritiendo, siempre con cuidado y removiendo. No ponerlo directamente encima del agua, simplemente con el vapor se derretirá sin dificultad. Una vez que el chocolate está totalmente derretido, retirarlo del fuego, yo aquí le añado un chorrito de Amaretto y lo dejamos templar un poco.

Por otro lado, separamos las yemas de las claras. Cogemos las yemas y la mitad del azúcar y lo batimos con las varillas de la batidora, es más rápido, si queréis lo podéis hacer a mano pero tardareis más, eso si, haréis brazos :-). Batimos hasta que el azúcar esté integrado y las yemas espumen, aclararán el color. 

Integrar el chocolate a la mezcla de las yemas y azúcar. Reservar.

En otro bol, ponemos la nata con el resto de azúcar y la semimontamos con las varillas de la batidora. No hace falta montarlas del todo, tiene que coger algo de volumen pero no es necesario que esté tan dura como la nata montada. Una vez semimontada, la vamos incorporando a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Cogemos en otro bol las claras y con las varillas las batimos a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior también con movimientos envolventes.

Una vez que tenemos la mezcla la ponemos en los recipientes donde vayamos a servir y la dejamos reposar en la nevera para que endurezca y coja cuerpo.

Lo mejor es hacerla de un día para otro, estará mucho mejor!!

Ya me contareis que os parece.

Bon Appetit!!!!!

TARTA DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

Mi primera entrada!!!!!!

Aquí me estreno de bloguera.... me ha costado, pero por fin me he decidido a publicar un blog. 

Me encanta cocinar! Ya desde pequeña, trasteaba en la cocina ayudando a mi madre con dulces. La verdad que ahora me encanta cocinar de todo, pero sobre todo el dulce.

Me he decido a publicar un blog, para ir colgando las recetas que me gustan y así poder utilizarlo como mi recetario personal de cocina, y si a alguien le puede interesar, pues bien venido sea.

La primera receta que voy a publicar es una tarta de chocolate y almendras. La vió mi hermana en el blog de Food and Cook y me la envió para que la viese. La hice hace poco por mi cumple, como me ha gustado me decidido a publicarla.

Vamos con la receta!!!

TARTA DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

En la receta original, la masa base es masa sablée, pero yo lo he cambiado por una masa quebrada.

Ingredientes para la masa quebrada:

• 150 g. de harina
• 75 g. de mantequilla 
• 1 huevo
• 50 g. de azúcar glas
• Una pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

• 120 g. de yemas de huevo
• 120 g. de azúcar
• 30 g. de miel
• 180 g. de claras de huevo
• 250 g. de almendras trituradas
• 50 g. de cacao en polvo
• 6 g. de levadura en polvo
• 120 g. de mantequilla
• 200 g. de chocolate de cobertura
• Mermelada de naranja

Preparación de la masa:

Lo primero de todo, la mantequilla tiene que estar fría y cortada en dados.

Tamizamos la harina en un bol, echamos la mantequilla fría y vamos mezclando con los dedos hasta conseguir una consistencia como de galletas desmenuzadas.

Una vez que está mezclado, incluimos el resto de ingredientes, el huevo, el azúcar y la pizca de sal. Seguimos mezclando todo con los dedos hasta que todo ligue, no lo trabajemos en exceso. Hacemos una bola con la masa y en el mismo bol, la tapamos con film transparente y la dejamos reposar como una hora en el frigorífico.

Cuando ya haya reposado la masa, la ponemos en una superficie ligeramente enharinada y con un rodillo la vamos estirando hasta que tengamos la longitud del molde que hayamos elegido.

Con la ayuda del rodillo, pasamos la masa al molde y lo vamos ajustando a las paredes. Retiramos el exceso se masa, pinchamos con un tenedor la superficie.

Seguidamente, ponemos papel de horno sobre la masa y lo rellenamos con legunbre seca para que no se deforme la masa.

Y ponemos la masa en el horno previamente precalentado a 180º durante 10 minutos.

Preparación del relleno:

Montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Lo reservamos.

En un bol batimos las yemas con el resto del azúcar y con la miel, una vez que este todo mezclado uniformemente, incorporamos las claras montadas a punto de nieve.

Por otro lado fundimos el chocolate junto con la mantequilla y lo dejamos atemperar. Una vez que el chocolate esté atemperado, añadimos las almedras trituradas, el cacao en polvo y la levadura, lo mezclamos todo. Incorporamos esta mezcla a la anterior hasta tener una masa esponjosa y ligera.

Montaje de la tarta y horneado:

Extendemos sobre la base de masa quebrada una fina capa de mermelada de naranja y sobre ella ponemos el relleno. Lo horneamos unos 35 minutos a 180º.

Y ya está, la verdad que esta bastante buena!!

Me prometo a mi misma ir mejorando y sacar mejores fotos de las recetas y platos que vaya haciendo. También un paso a paso de las recetas que a veces no viene nada mal.

Bueno, hasta la próxima!!! :-)